Productos semi-elaborados del cacao: La versatilidad del oro marrón

Los productos semi-elaborados como el licor de cacao, la pasta de cacao, la manteca de cacao y el polvo de cacao son productos intermedios en la cadena de producción del cacao, y son ingredientes clave en la fabricación de una amplia variedad de productos finales de chocolate y confitería

Los principales productos semi-elaborados derivados del cacao y sus procesos de transformación, son los siguientes:

1. Licor de cacao:

   • Transformación: Se produce mediante la molienda de los granos de cacao tostados y descascarillados.
   • Proceso: Los granos tostados se muelen hasta obtener una pasta líquida llamada licor de cacao, que contiene tanto los sólidos de cacao como la manteca de cacao en su forma natural.

2. Pasta de cacao:

   • Transformación: Se obtiene al solidificar y enfriar el licor de cacao.
   • Proceso: Después de la molienda, el licor de cacao se enfría y solidifica en forma de masa, lo que resulta en la pasta de cacao. Esta masa contiene tanto los sólidos de cacao como la manteca de cacao, sin que se separen.

3. Manteca de cacao:

   • Transformación: Se extrae de la pasta de cacao.
   • Proceso: La pasta de cacao se somete a un proceso de prensado para separar la manteca de cacao de los sólidos de cacao. La manteca de cacao resultante es una grasa sólida a temperatura ambiente.

4. Polvo de cacao:

   • Transformación: Se obtiene al deshidratar los sólidos de cacao restantes después de extraer la manteca de cacao.
   • Proceso: Después de extraer la manteca de cacao, los sólidos de cacao restantes se secan y muelen para producir el polvo de cacao. Este polvo es lo que queda después de eliminar la grasa de los granos de cacao.