Manual de Trazabilidad y Calidad Para Cosecha y Post Cosecha Proceso para Certificación Cunakakaw

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  • Fecha de creación 27 de febrero de 2024
  • Última actualización 10 de julio de 2024

Manual de Trazabilidad y Calidad Para Cosecha y Post Cosecha Proceso para Certificación Cunakakaw

El propósito fundamental de AMACACAO es la promoción de las regiones de producción de la Mesoamérica Maya, sus cacaos finos, sus derivados y chocolates; promover en el mundo entero la alta calidad, la excelencia, las buenas prácticas, la historia y la excelente genética de la región. Es propietaria y administradora del sello de calidad CUNAKakaw, que tiene como fin garantizar la calidad de los lotes de cacao provenientes de sus socios certificados, resultado del cumplimiento de requisitos de calidad mínimos durante su proceso y la trazabilidad del mismo.
AMACACAO ha consultado para la elaboración de este Manual a expertos, compradores y productores para definir la calidad del cacao y entender la demanda del mercado, enfocándose en la trazabilidad y la autenticidad del origen Maya del cacao. Esto ha llevado al desarrollo de una Normativa de Calidad y Trazabilidad, presentada como la Versión 1.0, con la intención de mejorarla continuamente.

 

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