Preservando la calidad: importancia y buenas prácticas de almacenamiento de grano
Importancia del almacenamiento adecuado:
Preservación del sabor y aroma: El cacao es altamente susceptible a absorber olores y sabores no deseados del entorno. Un almacenamiento inadecuado puede afectar negativamente el sabor y el aroma del cacao, lo que impacta en la calidad del chocolate.
Buenas prácticas de almacenamiento:
El cacao debe almacenarse en un ambiente fresco y seco para evitar la proliferación de hongos y bacterias. La temperatura ideal de almacenamiento está entre 15°C y 20°C, con una humedad relativa del 50% al 60%.
Es importante asegurar una buena circulación de aire alrededor de los granos de cacao para prevenir la acumulación de humedad y la formación de moho. Los almacenes deben estar bien ventilados pero protegidos contra la entrada de agua de lluvia.
Los almacenes deben estar protegidos contra insectos y roedores. Esto puede lograrse mediante el uso de redes, trampas y productos químicos seguros y aprobados para el control de plagas.
Los granos de cacao deben almacenarse en contenedores limpios y secos, preferiblemente de material hermético para evitar la entrada de humedad y contaminación externa.
Durante el almacenamiento y la manipulación, se debe tener cuidado de no dañar los granos de cacao, ya que esto puede afectar su calidad y valor comercial.
Se debe practicar la rotación de inventario para asegurar que los granos de cacao más antiguos se utilicen primero, evitando así la pérdida de calidad debido a un almacenamiento prolongado.
