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• Fecha de creación 23 de febrero de 2024
• Última actualización 10 de julio de 2024

Manual de buenas prácticas agrícolas de proceso y empaque de cacao (Theobroma cacao)

Accede al documento aquí: https://www.oirsa.org/contenido/biblioteca/Manual%20de%20buenas%20pr%C3%A1cticas%20agr%C3%ADcolas%20de%20proceso%20y%20empaque%20de%20cacao%20(Theobroma%20cacao).pdf

El cacao, fundamental en la elaboración del chocolate y otros productos, representa aproximadamente el 90% de su uso a nivel mundial en la industria chocolatera. Originario de México, Centroamérica y parte de Sudamérica, este cultivo ha sido esencial en la dieta de las poblaciones precolombinas, utilizándose incluso como moneda en transacciones comerciales. Esta región, siendo el centro de origen del cacao, cuenta con una diversidad genética invaluable y produce cacaos criollos de alta calidad, reconocidos internacionalmente. A pesar de que la producción de cacao de estos países contribuye con menos del 1% en el mercado internacional, su calidad excepcional asegura una alta demanda. Para competir en el mercado mundial, es crucial que el cacao cumpla con estándares internacionales de calidad e inocuidad. En este contexto, el OIRSA ofrece un Manual de buenas prácticas agrícolas para el proceso y empaque de cacao, destinado a productores, procesadores, empacadores y comercializadores. La implementación de estas prácticas busca garantizar un producto de calidad e inocuo, facilitando el acceso a mercados internacionales exigentes.